UN CHEF CUISINIER-ISCA”Technopôle agroalimentaire de Menzel Jemil” عودة إلى الفرص

I- DESCRIPTION DU POSTE 

Intitulé du Poste : Chef Cuisinier / Cheffe Cuisinière

Position dans l’entreprise et responsabilités managériales : N+1 : Gérant – N-1 : Ouvriers préparateurs / Ouvrières préparatrices

Missions principales : 

• Définition du catalogue de produits de l’entreprise 
• Recherche et innovation des produits

Activités et tâches :

• Créer des plats cuisinés adaptés aux attentes et besoins des différents segments de clients
• Améliorer les recettes traditionnelles pour les adapter aux nouvelles exigences d’hygiène alimentaire et de vie moderne
• Conduire les tests de goût et de conservation en interne avec l’équipe de l’entreprise et, en externe, avec un groupe témoin 
• Stabiliser les recettes
• Formaliser les recettes sur des fiches qui décrivent avec précision les produits de base, les quantités, la découpe ainsi que le processus et les temps de cuisson. 

Moyens et prérogatives :

• En phase de pré-embauche, le Chef/La Cheffe réalise des tests culinaires dans les locaux de la GICA qui met à la disposition une cuisine équipée avec une autoclave dans le cadre d’un partenariat avec le Technopôle agroalimentaire de Menzel Jemil 
• Une fois embauché.e, le.la Chef.ffe opère dans les locaux de l’entreprise équipée de tous les moyens de traitement, de cuisson et de conservation des légumes, viandes et poissons ainsi que des plats cuisinés
• Le.la Chef.ffe identifie les produits de base à acquérir par l’entreprise et fournit une liste détaillée à son N+1 qui identifie les fournisseurs et établit les démarches nécessaires avec eux/elles pour la livraison des produits en lieu et heure.

Relations internes et externes:

• En interne : 
  • Relations avec N+1 :
  • Relations avec N-1 :
  • Avec le Responsable commercial pour la définition et l’élaboration du catalogue des produits et la finalisation de leurs fiches signalétiques et les étiquettes correspondantes
  • Avec le/la Responsable de la stérilisation et du contrôle qualité
• En externe :
  • Avec le groupe témoin lors des ateliers de dégustation pour stabiliser les nouvelles recettes. 

Conditions et lieu de travail :

• • Le lieu de travail est établi chez l’Entreprise ISCA, sise au Technopôle agroalimentaire de Menzel Jemil

• Le local est soumis aux règles d’hygiène d’un environnement de travail en agroalimentaire décrites dans le cahier de charges du Ministère de l’Industrie et conformément à l’agrément sanitaire délivré par les Services vétérinaires

II- PROFIL DU POSTE:

Compétences

• Maîtrise des règles de base en cuisine : découpe, préparation, qualités organoleptiques des aliments, justification de l’utilisation des différents produits dans les recettes, appliquer les processus assurant la salubrité des aliments, connaître les normes en vigueur de la nutrition et d’une alimentation saine, apprécier la quantité de nourriture requise dans un plat afin de contrôler les portions nécessaires
• Connaissance des différentes techniques liées à la préparation d’aliments, à la cuisson et à l’assemblage de recettes
• Avoir un esprit critique et ouvert
• Disposé à évoluer constamment, à la recherche de l’innovation et du changement.

Expérience professionnelle

• Non nécessaire

Formation et diplôme

Diplôme d’une école ou d’un centre de formation en cuisine et hôtellerie ou équivalent